控制烹饪油温

　　在选择烹饪用油时，要考虑油的烟点。一些食用油，像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、葡萄籽油等，属于烟点较低的食用油，都不适宜高温烹饪。一般情况下，我们日常使用的食用油烟点大多在180-220℃，建议大家根据烹饪方式来选择合适的食用油种，尽量不要在油冒烟时开始烹饪，热锅凉油是比较健康的炒菜方式。

　　控制烹饪方式

　　油煎、油炸不仅会产生包括反式脂肪酸在内的有害物质，而且增加了油脂的摄入量，其香味和口感也使得我们容易吃过量，造成代谢性疾病。其实，少油也能烹调出可口的菜肴，烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸，可用空气炸锅代替油炸。

　　每次都使用新油

　　不少家庭都会把炸完食物后的油保存起来，继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，长期食用会带来健康隐患。专家建议，无论用什么烹调方式，油都只建议使用一次，每次用食用油的时候都要使用新油。

　　换着品种吃

　　油脂要换着吃，主要考虑的是脂肪酸的平衡。不同油脂替换应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花籽油和花生油替换，大豆油和亚麻籽油替换。　　　　　　　　（据农民日报）